Das tägliche Brot in der öffentlichen Kritik

Weizenwampe" oder „Dumm wie Brot" waren in den vergangenen Jahren Spiegel-Bestseller und haben die Debatte um Glutenunverträglichkeiten, Übergewicht und Diabetes mit angeheizt. Dabei wird der Verzicht auf Weizen als das Allheilmittel gegen alle möglichen Krankheiten versprochen. Das bricht mit der Tradition des Brots als Nahrungsgrundlage und auch Symbol christlichen Glaubens. Die Stadt-Land-Partnerschaft im Evangelischen Bauernwerk lud daher zu ihrer Herbsttagung in Hohebuch Dr. Katharina Scherf vom Leibniz-Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität München ein, die sich schon länger mit dem Thema befasst. Wie steht es um den Imagewechsel des Grundlebensmittels Brot? Unmissverständlich machte die Wissenschaftlerin klar,...