Winterliche Frische

Mit wenig Aufwand wächst Knollenziest im Garten und liefert während der Wintermonate frisches, kalorienarmes Gemüse mit Nährwert und Delikatessenstatus. Der botanische Name ist Stachys affinis (Synonyme: S. sieboldii, S. tuberifera. Weitere populäre Namen lauten: Chinesische Artischocke, Japanische Kartoffel, Knollenkartoffel oder Stachy. Die Pflanze gehört botanisch zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae).

Veröffentlicht am: von Agnes Pahler
erschienen am 14.11.2015

erschienen in BWagrar 46/2015

Illustration von Knollenziest aus dem Jahr 1895 im „Dictionary of Words and Things"Morphart Creation/Shutterstock.com

Bei uns gilt Knollenziest als Feinschmeckergemüse, in Frankreich dagegen ist die Kultur weit verbreitet, in Großbritannien und Belgien, neuerdings auch in der Schweiz, schätzt man die kleinen Knollen, die wie dicke Raupen aussehen und innen wollweiß sind. Die Kulturpflanze stammt aus dem chinesischen Hochland. Von dort verbreitete sie sich nach Indien und Japan. Erst im 19. Jahrhundert kam sie nach Frankreich, wo man sie in dem Städtchen Crosne bei Paris kultivierte. Daher nennt man die Kultur in Frankreich schlicht Crosnes (sprich krohn) oder Crosnes du Japon. Wie die Kartoffel bildet der Knollenziest an den unterirdischen Ausläufern verdickte Speicherorgane. Beim Knollenziest entwickeln sich die Knollen am Ende der Ausläufer. Sie werden...

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