So ein Käse

In Baden-Württemberg gibt es viele Käsesorten. Für jeden Geschmack ist etwas dabei: von frischem Quark und sahnigem Camembert über mildwürzigen Schnittkäse bis hin zu den kräftigen Sorten wie Allgäuer Emmentaler und Allgäuer Bergkäse. Dennoch meiden manche Verbraucher den Käse wegen seines vermeintlich hohen Fettgehaltes. Aber was steckt wirklich dahinter?

Veröffentlicht am: erschienen am 16.06.2018

erschienen in BWagrar 24/2018

Eines ist aber allen Käsesorten gemein: Sie sind exzellente Eiweiß- und Kalziumlieferanten. Außerdem punktet Käse mit leicht verdaulichem Milchfett und den Vitaminen A, B2, B12 und D. Somit ist Käse ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Die Deutsche Käseverordnung schreibt vor, den Fettgehalt von Käse in Prozent in der Trockenmasse anzugeben. Die Angabe „Prozent Fett in der Trockenmasse" (% Fett i. Tr.) ist nicht zu verwechseln mit dem tatsächlichen, viel niedrigeren Fettgehalt in Käse. Die Angabe hat aber einen sehr einleuchtenden und praktischen Grund. Als Trockenmasse im Käse bezeichnet man alle Inhaltsstoffe, die nach dem Verdunsten von Wasser übrigbleiben, nämlich Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe....

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