Gene im Joghurt entschlüsselt
Französischen Wissenschaftlern ist es gelungen, die Gensequenz von Bakterien in Joghurt zu ermitteln. In Zukunft wird es für die Molkereiunternehmen einfacher sein, mehr Joghurterzeugnisse mit einem Zusatznutzen sowie funktionelle Joghurtprodukte zu entwickeln.
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"Früher musste man ausprobieren, was funktionierte oder nicht", erklärt Emanuelle Maguin, ein Mitglied des Forschungsteams, "das hat sich nun geändert: Wir sehen die verschiedenen Zellen und verstehen besser, wie sich Bakterien in Joghurt entwickeln und verändern". Zu Beginn der Arbeiten waren ganze 30 Gene in den Bakterien bekannt, jetzt ist die gesamte Gensequenz von 1800 Genen des Lactobacillus bulgaricus bekannt.
