Liebe Leserinnen und Leser,

Gegessen wird immer: So lautet ein Motto, wie es auf den Bauerntagen immer wieder zu hören ist. Landwirte stellen es ihren Kritikern selbstbewusst entgegen, wenn in einer überhitzten öffentlichen Debatte der Ruf nach Veränderungen überlaut wird. Gerne entsteht da auch mal der Eindruck, dass Fleisch und Wurst vom Speiseplan verschwinden werden. Doch das dürfte mitnichten der Fall sein. Deutschlands Schlachthöfe haben 2016 so viel Fleisch produziert wie noch nie. Mit der Müller Gruppe, Birkenfeld, gibt es im Land einen starken innovativen Vermarktungspartner. Hier wird bereits seit Jahren erfolgreich an einem Mastkonzept für Jung­eberfleisch getüftelt. Lesen Sie auf Seite 62, welche Strategien der Ulmer Schlachthof verfolgt.