Bestechende Brotvielfalt

Über Brotgetreidearten sowie Zusatzstoffe beim Backen informierte Julia Lenz vom Landwirtschaftsamt Balingen bei den Landfrauen Hechingen im Zollernalbkreis. In den Ladenregalen sind Weizen-, Roggen- und Dinkelbrote sowie Mischbrote im Angebot. Bei der Teigführung unterschied sie zwischen Hefe- und Sauerteig. Vollkornbrot zeichne sich durch höhere Ballaststoffgehalte aus, was förderlich für die Verdauung ist. Sie sind dunkel gefärbt, aber nicht jedes dunkel gefärbte Brot ist mit Vollkornmehl gebacken. Es könne auch mit Röstmalz dunkel gefärbt sein. Weiter informierte Julia Lenz über die zahlreichen Kriterien bei Brotprüfungen.