Herstellung von Korn – Teil II
Korn aus dem vollen Holz
Ein wichtiger Prozess in der Herstellung von hochwertigen Destillaten ist die Destillatreifung. Dafür müssen die Destillate bei geeigneten Bedingungen für einige Zeit gelagert werden. Im Holzfass wirken komplexe Einflüsse auf die Destillate ein. Anders als in Glas oder Edelstahl gelangen durch das Holz zusätzliche Geschmacksnoten ins Destillat. Man sollte wissen, wie und welche.
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Die "holzfreie" Lagerung von Destillaten sollte in Edelstahlgefäßen oder Glasballons erfolgen. Wichtig ist, dass die Luft im Gefäß so wenig Raum wie möglich einnimmt und die Lagergefäße dicht verschlossen werden. Der ideale Lagerort ist ein dunkler, kühler Raum mit konstanter Temperatur.
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